Huevos rellenos con chorizo

Ingredientes

Pasos para completar

1. 1

   En una olla grande, coloca los huevos en una sola capa y añade agua suficiente para cubrirlos. Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte, tapa la olla y retírala del fuego; déjalos reposar durante 12 minutos. Escúrrelos y, a continuación, sumérgelos en agua con hielo. Déjalos reposar hasta que se enfríen.

2. 2

   Pela los huevos, córtalos por la mitad a lo largo y saca las yemas con una cuchara para ponerlas en el bol del robot de cocina; añade la nata agria, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, el zumo de limón, el queso Cotija, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Bate durante 1 minuto, raspa los restos de la mezcla de las paredes del bol y vuelve a batir durante 30 segundos. Pasa la mezcla a un bol e incorpora el cebollino. Introduce la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella de tamaño mediano. Reserva hasta que vayas a utilizarla.

3. 3

   Precalienta una sartén pequeña a fuego medio durante 1 minuto. Añade el chorizo y cocínalo durante 8-10 minutos. Resérvalo.

4. 4

   Coloca todas las mitades de clara de huevo en una fuente y añade aproximadamente ½ cucharadita de chorizo en cada mitad. Rellénalas con la mezcla de yema de huevo utilizando una manga pastelera. Corona los huevos rellenos con aproximadamente ¼ de cucharadita del chorizo restante. ¡Sírvelos y disfrútalos!