Crema de pomelo

Ingredientes

Pasos para completar

1. 1

   Bate la harina y 2 oz. de nata agria hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

2. 2

   Añade el azúcar, la canela y el agua a una cacerola pequeña. Cocina hasta que la mezcla alcance una temperatura de 220˚ F. No remuevas.

3. 3

   Echa la nata agria restante en otra cacerola. Calienta la nata agria a fuego lento, casi hasta que empiece a hervir, y retírala inmediatamente del fuego. Incorpora la nata agria caliente a la mezcla de harina batiéndola con unas varillas.

4. 4

   Retira la rama de canela de la otra cacerola. Vierte el almíbar en un chorro fino sobre la mezcla caliente de nata agria y harina, sin dejar de batir.

5. 5

   Si la mezcla está caliente al tacto, deja que se enfríe un poco. Añade la vainilla y remueve. Cuando la mezcla alcance una temperatura agradable, incorpora las yemas de huevo batiendo con unas varillas. Pasa la crema por un colador y desecha cualquier resto de huevo cocido.

6. 6

   Echa la crema pastelera y el queso fresco en una batidora. Quita la parte central de la tapa y cúbrela con un paño. Bate a velocidad máxima durante 1 minuto.

7. 7

   Vierte la crema pastelera en un bol limpio. Añade la ralladura de pomelo y remueve. En este momento, la crema pastelera se puede cubrir con film transparente y conservar en la nevera durante 3 días hasta que se vaya a utilizar. O bien, utilízala inmediatamente siguiendo uno de los métodos de cocción que se indican a continuación.

8. 8

   PARA HORNEAR: Llena un baño María con ½ pulgada de agua caliente. Rellena los moldes con 1 ¼ de taza de crema pastelera. Hornea en un horno de convección precalentado a 350˚ F durante 20 minutos, o hasta que la crema pastelera esté cuajada por el centro. Deja enfriar en un baño de hielo antes de servir.

9. 9

   MÉTODO EN LA PLACA: Pon una cacerola a fuego medio-bajo. Vierte la crema y cocínala durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que alcance los 165˚ F. Pásala a un bol y déjala enfriar en un baño de hielo antes de servirla.