Anchos rellenos

Ingredientes

Pasos para completar

1. 1

   Para el escabeche: Pon una cacerola mediana a fuego medio. Mezcla el agua, el vinagre de sidra de manzana, el piloncillo o el azúcar moreno, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la canela, y lleva la mezcla a ebullición. Añade ½ cucharada de sal. Baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

2. 2

   Retira del fuego. Deja enfriar y cuélalo en un bol de cristal. Deseche los restos sólidos.

3. 3

   Precalienta una sartén mediana a fuego medio durante un minuto. Añade aceite de oliva y calienta durante un minuto más. Añade las cebollas y las zanahorias y rehógalas durante 3 minutos. Añade sal (aproximadamente ¼ de cucharadita) o al gusto. Retira del fuego y añádelo a la mezcla del escabeche.

4. 4

   Preparación de los chiles anchos: Pon una plancha o una sartén sin aceite a fuego medio. Coloca los chiles anchos en la sartén y tuéstalos durante unos 30 segundos por cada lado, presionándolos con una espátula de metal.

5. 5

   Saca los pimientos de la sartén. Haz un corte a lo largo de cada pimiento y quítales las semillas. Deja los tallos intactos.

6. 6

   Introduce los chiles anchos en la mezcla de escabeche. Coloca un plato encima de los chiles para mantenerlos sumergidos. Déjalos marinar en la nevera durante media hora o hasta que se ablanden.

7. 7

   Para el relleno: En una sartén grande a fuego medio, cocina el chorizo durante 7 minutos. Añade la cebolla y el orégano, y cocina durante 2-3 minutos.

8. 8

   Añade las patatas y déjalas cocer durante 3-4 minutos.

9. 9

   Añade el queso y mézclalo bien.

10. 10

    Rellena cada chile ancho con la mezcla de patata y chorizo.

11. 11

    Coloca los pimientos en una fuente y cúbrelos con el escabeche.