Gumbo con chorizo y marisco

Ingredientes

Pasos para completar

1. 1

   Cocina el chorizo en una sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo. Retira el chorizo de la sartén y reserva el jugo que haya soltado. Déjalo enfriar.

2. 2

   Baja el fuego. Saltea el quimbombó durante 10 minutos. Retira el quimbombó y resérvalo.

3. 3

   Pon el fuego a temperatura media y añade el aceite. Incorpora poco a poco la harina batiendo con unas varillas hasta formar un roux. Cocina hasta que el roux adquiera un color marrón claro.

4. 4

   Añade la cebolla, los pimientos, el apio y las cebolletas a la sartén. Cocina durante 3 minutos. A continuación, añade el ajo, la sal, las especias, el concentrado de tomate, las hojas de laurel y la salsa Worcestershire. Cocina durante 3 minutos más. Retira del fuego.

5. 5

   Añade el caldo de gambas y el jugo de almejas a una olla grande y llévalo a ebullición. Baja el fuego para que el caldo hierva a fuego lento y, a continuación, incorpora poco a poco la mezcla de verduras y roux batiendo con unas varillas. Déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos.

6. 6

   Corta el chorizo ya enfriado en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.

7. 7

   Retira la olla del fuego y añade la carne de cangrejo, las gambas, las ostras, las almejas, el chorizo, el quimbombó y el perejil. Tápala y déjala reposar durante 5 minutos.

8. 8

   Sírvelo inmediatamente en raciones de 1 1/2 tazas en cuencos decorados con cebollas tiernas.