Ensalada de huevos de codorniz

Ingredientes

Pasos para completar

1. 1

   PARA PREPARAR LA VINAGRETA: mezcla las chalotas, el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo, el zumo de limón, la miel, el zumo de naranja y la mostaza en un bol mediano. Bate hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

2. 2

   Vierte poco a poco el aceite de oliva en un chorro fino y constante mientras bates. Sigue batiendo hasta que la mezcla se haya emulsionado por completo.

3. 3

   PARA LA ENSALADA: Vierte 1½ quarts de agua en una olla mediana. Deja que el agua hierva a borbotones. Tapa la olla. Mientras tanto, corta las puntas de los espárragos y resérvalas. Corta aproximadamente 1 pulgada del extremo leñoso de la raíz. Corta los tallos al bies y resérvalos.

4. 4

   Cuando el agua empiece a hervir, prepara un baño de hielo. Añade las puntas y los tallos de los espárragos a la olla y hiérvelos hasta que estén al dente, unos 2 minutos.

5. 5

   Retira con cuidado las puntas y los tallos del agua con un colador y colócalos en el baño de hielo durante 2 minutos. No tires el agua caliente. Saca los espárragos del baño de hielo y sécalos con palmaditas.

6. 6

   Espera a que el agua vuelva a hervir y añade los guisantes de nieve. Déjalos hervir durante aproximadamente un minuto y medio. Los guisantes de nieve deben quedar de un color verde brillante. Sácalos del agua con un colador y ponlos en un baño de hielo durante un minuto. Sácalos del baño de hielo y sécalos con palmaditas. Guarda el agua caliente y el baño de hielo.

7. 7

   Vuelve a llevar el agua a ebullición, añade los huevos de codorniz y déjalos hervir durante 4 minutos. Saca los huevos de la olla y ponlos en un baño de hielo durante 3 minutos. Saca los huevos del baño de hielo, sécalos, pélalos y córtalos por la mitad.

8. 8

   Precalienta una sartén durante 1 minuto a fuego medio-alto y dora el queso blanco durante 2 minutos por cada lado. Córtalo en cubos de ½ pulgada y resérvalo.

9. 9

   Limpia la sartén con una toalla de papel. Precalienta la sartén durante 1 minuto a fuego medio y tuesta el pan durante 2 minutos por cada lado. Corta las rebanadas tostadas en diagonal para formar triángulos. Resérvalas.

10. 10

    Añade la lechuga frisée, la achicoria, los espárragos, los guisantes, los huevos de codorniz cortados por la mitad, el queso blanco dorado, el queso Cotija y ½ taza de vinagreta a un bol mediano. Mézclalo todo suavemente. Sirve cada ración con 2 triángulos de pan.