Ensalada de quinoa y granada
Ingredientes
Para la vinagreta de granada
Pasos para completar
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1
Para cocinar la quinoa: Echa el caldo de verduras y la hoja de laurel en una cacerola pequeña. Llévalo a ebullición. Añade la quinoa lavada, remueve y baja el fuego al mínimo. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento hasta que esté tierna, unos 15 minutos. El caldo debe haberse absorbido por completo. Pasa la quinoa a un plato llano o a una bandeja de horno y déjala enfriar entre 8 y 10 minutos.
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2
Echa el zumo de granada, el aceite de oliva, el ajo, la miel, la canela, la sal y la pimienta negra en un bol. Bate para mezclarlo todo. Reserva.
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3
Para el queso: Precalienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio durante 2 minutos. Corta la cuña de queso Cotija por la mitad a lo largo, coloca las dos mitades en la sartén y dóralas por cada lado durante 30 segundos, o hasta que estén doradas por ambos lados.
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4
Corta cada loncha a lo largo y, a continuación, en cubitos pequeños.
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5
En una ensaladera grande, añade la quinoa cocida, las semillas de granada, la col rizada, el pepino, la cebolleta, el cilantro, la sal, las almendras tostadas y el queso Cotija. Rocía con la vinagreta de granada y mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. Sirve frío.
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