Pimientos ancho rellenos con salsa de frijoles negros

Ingredientes

Pasos para completar

1. 1

   En una olla mediana, mezcla el vinagre, el azúcar moreno y el agua, y llévalos a ebullición a fuego fuerte. Introduce los chiles ancho en la olla. Apaga el fuego. Coloca un cuenco resistente al calor encima para hacer peso y que los chiles permanezcan sumergidos, y déjalos en remojo durante 30 minutos.

2. 2

   Escurre los pimientos y sécalos con papel de cocina o un paño limpio. Corta con cuidado cada pimiento por un lado y retira con cuidado las semillas. Reserva los pimientos limpios hasta que los necesites.

3. 3

   En una batidora, mezcla los frijoles, el caldo de verduras, ½ taza de crema agria, la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Bate hasta obtener una mezcla homogénea, vierte la salsa en una cacerola mediana, añade las ramitas de epazote y deja cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Retira las ramitas de epazote, tapa la cacerola y mantén la salsa caliente hasta que la necesites.

4. 4

   Precalienta una sartén durante 1 minuto a fuego medio. Añade el chorizo y cocínalo durante 2 minutos, desmenuzándolo mientras se cocina. Añade la cebolla y cocínala durante 1 minuto; añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos más. Añade la carne de cerdo picada, la sal y la pimienta negra, y cocínalo durante 2 minutos. Añade las patatas y las pasas, tapa la sartén y cocina durante 6 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Divide la mezcla en 4 porciones. Rellena cada chile ancho con 1 porción del relleno de chorizo.

5. 5

   Para servir: vierte ½ taza de salsa de frijoles negros en cada plato, coloca el pimiento relleno sobre la salsa, rocía con la crema agria restante y espolvorea cada pimiento con 2 cucharadas de queso cotija. Repite este paso con el resto de pimientos rellenos, ¡sirve y disfruta!