Tacos de Camarón Asado con Tequila

7 Pasos para completar

• 1
  Cebolla en escabeche: En un tazón grande; revuelve el azúcar, la sal, la pimienta en grano y el vinagre. Añade la cebolla y el ajo. Mezcla hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto completamente. Tapa el tazón y refrigera.
• 2
  Crema chipotle: En un tazón grande; mezcla los ingredientes para la crema. Tapa el tazón y refrigera hasta el momento que se vaya a usar.
• 3
  Para marinar los camarones: Coloca los camarones en un tazón grande; Añade el jugo de limón, tequila, comino, 1 cucharada de aceite, chile en polvo, pimienta cayena, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Mezcla hasta que queden cubiertos. Inserta de 4- 5 camarones en las brochetas.
• 4
  Repollo: En un tazón grande; Revuelve el repollo morado y el verde hasta que estén combinados. Dejar de lado.
• 5
  Para asar los camarones: Unta los pinchos de camarón con el resto del aceite. Asa los camarones en la parrilla a fuego alto de 4 a 6 minutos, volteando una sola vez, o hasta que los camarones esté completamente cocinados. Remueve los camarones de las brochetas.
• 6
  Para ensamblar los tacos: Precalienta un comal antiadherente a fuego medio por 1 minuto; Coloca 2 cucharadas del queso Cotija en el comal, esparce el queso al tamaño de la tortilla. Cocina durante unos 10 segundos o hasta que el queso comience a derretirse. Coloca 1 tortilla directamente sobre el queso derretido, continúa cocinando de 30 a 40 segundos, voltea la tortilla y cocina de 15 a 20 segundos adicionales. Remueve la tortilla del comal.
• 7
  Añade a cada tortilla con queso, más o menos 3 cucharadas de repollo, 1 cucharada de crema de chipotle, de 4 a 5 de camarones, 1 cucharada adicional de crema, 1 cucharada de cebolla en escabeche, 1 cucharada de queso Cotija, cilantro picado. ¡Sirve con gajos de limón, y a comer se ha dicho!