Enchiladas con salsa mole

Ingredientes

Pasos para completar

1. 1

   Mezcla el queso fresco desmenuzado con la cebolla. Resérvalo.

2. 2

   Echa la pasta de mole en la batidora y añade el caldo de pollo o de verduras. Bate a velocidad media hasta que quede emulsionado, unos 30 segundos.

3. 3

   Vierte el mole en una sartén mediana y, sin dejar de remover, llévalo a ebullición a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Baja el fuego al mínimo y mantenlo caliente durante 4 minutos. Comprueba la consistencia sumergiendo una cuchara en el mole. Al sacarla, la cuchara debe quedar completamente cubierta por una capa de mole.

4. 4

   Pon una sartén pequeña a fuego medio durante un minuto. Añade el aceite vegetal y caliéntalo hasta que el aceite empiece a brillar, o alcance los 350 °F, en unos 4 minutos.

5. 5

   Con unas pinzas, sumerge cada tortilla en aceite durante unos segundos, dale la vuelta y repite la operación. Seca cada tortilla con papel de cocina. Hazlo en tandas de tres.

6. 6

   Del mismo modo, pasa cada lado de la tortilla frita por el mole con unas pinzas. La tortilla debe quedar completamente cubierta de mole.

7. 7

   Rellena cada tortilla con ¼ de taza de la mezcla de queso y cebolla y enróllala bien apretada. Repite los pasos 5 y 6 con el resto de tortillas.

8. 8

   Para servir, coloca tres enmoladas en un plato. Rocíalas con 3 cucharadas soperas de crema agria mexicana de la marca V&V Supremo® Crema Supremo®. Cúbrelas con 1/3 de taza de la mezcla de queso y cebolla. ¡Que aproveche!