Coliflor asada gratinada
Ingredientes
Adorno
Pasos para completar
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1
Precalienta el horno a 400°F.
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2
Quita los tallos de 1 coliflor y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Llena una olla con unas 2 pulgadas de agua, ponla en el fogón y lleva el agua a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego a medio. Coloca los trozos de coliflor en la cesta vaporera, tapa la olla y cuécelos durante 15 minutos.
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3
Echa los trozos en la batidora junto con ½ cucharadita de sal. Bate hasta obtener un puré. Reserva.
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4
Quita los tallos de la coliflor restante y córtala en ramilletes del tamaño de un bocado. Mezcla la coliflor con aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Ásala en una bandeja de horno durante unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos, dale la vuelta a la coliflor y espolvorea la ½ cucharadita de sal restante. Vuelve a meterla en el horno durante 5 minutos más. Sácala de la bandeja y resérvala. Sube la temperatura del horno a 425 °F.
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5
Mientras tanto, prepara la salsa: derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. Añade las chalotas y el ajo, y rehógalos durante 2 minutos, removiendo constantemente. Añade 1 cucharada de harina y bate hasta que se incorpore por completo. Repite la operación con el resto de la harina, batiendo después de cada adición hasta que no queden grumos. Cocina durante 3 minutos.
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6
Añade el puré de coliflor, la nata agria, la pimienta blanca, la salsa picante y la nuez moscada. Cocina a fuego lento durante 4 minutos, removiendo constantemente. Vuelve a verter la salsa en la batidora y bate durante 1 minuto.
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7
Vuelve a verter la salsa en la cacerola y añade las hojas de salvia. Cocina a fuego lento durante 3 minutos, removiendo constantemente. Añade el queso Cotija rallado de la marca Sierra® y remueve durante 2 minutos. Añade 4 oz. de queso Chihuahua® y remueve. Cocina durante un minuto más, o hasta que el queso se haya derretido. Retira las hojas de salvia.
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8
Incorpora la coliflor asada. Añade el pan rallado y remueve. Rellena seis moldes de 2½” de diámetro con aproximadamente ¾ de taza de la mezcla de coliflor. Una vez rellenado el molde, agítalo ligeramente para eliminar las burbujas de aire. Alisa la superficie con una cuchara. Cubre cada molde con 2 cucharadas de queso Chihuahua®.
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9
Coloca los moldes en una bandeja de horno y métela en el horno durante 15 minutos o hasta que el queso se caramelice. Una vez sacados los moldes del horno, déjalos enfriar unos 5 minutos. Adorna cada molde con una cucharadita de cebollino picado.
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