Gambas con sémola de maíz

Ingredientes

Pasos para completar

1. 1

   Para preparar los grits: Añade agua y una hoja de laurel a una cacerola grande y lleva a ebullición. Incorpora los grits al agua hirviendo con un batidor y baja el fuego para que hierva a fuego lento. Cocina durante 5 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen. Los grits deben quedar completamente blandos y poder servirse con cuchara. Incorpora el queso Cotija, la nata agria, la pimienta blanca y la salsa picante. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Retira la hoja de laurel. Pásalo a una mesa de vapor para mantenerlo caliente.

2. 2

   Para preparar las gambas: Pon la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio durante 1 minuto. Añade las setas y rehógalas durante 1 minuto. Añade la cebolla y el ajo, y cocina durante 30 segundos sin dejar de remover. Añade la harina y el pimentón. Cocina durante 1 minuto sin dejar de remover. Añade el caldo, la salsa picante y los tomates cortados en dados. Cocina durante 30 segundos. Vierte la nata agria y remueve. Añade las gambas y cocina durante 2 minutos, o hasta que adquieran un color rosado y las colas empiecen a curvarse. Retira del fuego y añade el zumo de limón.

3. 3

   Para servir: Pon una cacerola pequeña antiadherente a fuego medio-bajo. Añade 1 taza de sémola de maíz y caliéntala durante 30 segundos. Incorpora el maíz a la parrilla. Coloca la sémola en forma de montículo en el centro de un plato. Utiliza el dorso de una cuchara para formar un hueco en el centro. Vierte ¼ de la salsa en el hueco y el resto alrededor de la sémola. Coloca las gambas en el centro con la cola hacia arriba. Adorna con tomates cherry y cebollas verdes. Espolvorea 1 cucharada de queso Cotija por encima. Adorna con microverduras. Sirve con una rodaja de limón.