Ensalada de Quínoa con Queso Fresco

6 Pasos para completar

• 1
  En una olla mediana pon a hervir 2 tazas de agua a fuego alto. Agrega la quínoa, ¼ de cucharadita de sal, y la hoja de laurel y revuelve. Tapa la olla, baja a fuego medio y cocina por 15 minutos.
• 2
  Mientras la quínoa se cocina, en un tazón pequeño mezcla el vinagre, sal, miel, adobo del chipotle, orégano, menta, y pimienta. Sin dejar de mezclar, gradualmente ve incorporando el aceite de uva. Reserva.
• 3
  En una charola extiende la quínoa cocida, remueve la hoja de laurel, y deja enfriar.
• 4
  En un tazón mediano combina las alcachofas, tomate, chile morron, pepino, tomillo, Queso Fresco, y la quínoa. Revuelve para que se combinen bien los ingredientes.
• 5
  Vuelve a mezclar la vinagreta, agrega a la ensalada y revuelve ligeramente.
• 6
  Sirve la ensalada con rebanadas de aguacate.