Huevos Endiablados con Chorizo

4 Steps to complete

• 1
  Coloca los huevos en una olla y cúbrelos con agua. Hierve a fuego alto. Tapa la olla y retira del fuego. Deja reposar por 12 minutos. Coloca los huevos en agua con hielo, déjalos enfriar.
• 2
  Remueve el cascarón de los huevos y córtalos a la mitad a lo largo. Remueve las yemas al tazón del procesador de comida junto con la crema, mostaza, aceite de oliva, jugo de limón, queso Cotija, paprika ahumada, y pimienta negra. Mezcla por 1 minuto y limpia los lados del tazón con una espátula. Vuelve a mezclar por 30 segundos. Transfiere la preparación a un recipiente, añade el cebollino y mezcla. Transfiere a una manga pastelera con punta de estrella. Pon a un lado.
• 3
  Precalienta un sartén pequeño a fuego medio por 1 minuto. Agrega el chorizo y cocina de 8-10 minutos. Pon a un lado.
• 4
  Coloca las mitades de huevo en un plato para servir. Añade aproximadamente ½ cucharadita de chorizo a cada mitad. Rellena cada mitad con la preparación de las yemas. Decora cada uno con ¼ de cucharadita del chorizo restante ¡Sirve y disfruta!