Pasta con Chorizo a la Carbonara

1
Hierve 1½ litros de agua en una olla y agrega sal al gusto. Añade la pasta al agua hirviendo y cocina por 9 minutos. Cuela la pasta y ponla a un lado.
2
Precalienta un sartén de 3-cuartos por 5 minutos a fuego bajo. Agrega las tiras de chorizo y cocina por 5 minutos con la tapadera. Remueve la tapadera y continua cocinando por 15 minutos. Rotando las tiras de chorizo cada 5 minutos para que se cocinen uniformemente.
3
Remueve el chorizo ya cocinado del sartén y corta cada tira en 4 pedazos diagonales. Pon a un lado. Reserva el aceite de chorizo en el sartén. (Ese aceite se usará para saltear el resto de los ingredientes).
4
Sube la temperatura del sartén a fuego medio alto. Agrega el chile morrón rojo y saltea de 2 a 3 minutos. Agrega los tomates el ajo. Continua a salteando por 1 minuto.
5
Agrega la crema, la pasta, sal, y pimienta; revuelve y calienta por 1 minuto a fuego bajo.
6
Añade el queso Cotija y el perejil. Revuelve bien para que se incorporen todos los ingredientes uniformemente. ¡Sírvelo calientito, agrega el chorizo sobre la pasta y disfruta!

Ingredients