Chiles Morrones Rellenos de Chorizo & Quínoa

7 Steps to complete

• 1
  Precalienta el horno convencional a 400F.
• 2
  Coloca los chiles morrones con la parte cortada bocarriba en un recipiente para hornear de 8”x8” y pon a un lado.
• 3
  En una cacerola pequeña, agrega ½ taza de caldo vegetal con la quínoa. Pon a hervir a fuego alto, cubre con una tapadera y baja la temperatura a fuego bajo. Hierve a fuego lento de 12-15 minutos o hasta que se evapore el agua.
• 4
  Precalienta un sartén mediano a fuego medio por 1 minuto. Cocina el chorizo por 4 minutos (desmenuzándolo mientras lo cocinas). Agrega la cebolla morada y cocina por 2 minutos. Agrega ajo, maíz, arándanos, y cocina por 1 minuto. Deja que la mezcla se enfríe por 5 minutos.
• 5
  Agrega la quínoa y ½ taza de queso Chihuahua® a la mezcla del chorizo. Revuelve hasta que quede bien combinado. Divide la mezcla en 4 porciones (alrededor de ½ taza) y rellena cada chile. Agrega sobre cada chile alrededor de 2 cucharadas del queso Chihuahua que sobro.
• 6
  Vacía ¼ de taza de caldo vegetal al recipiente, con cuidado de no vaciarlo sobre los chiles.
• 7
  Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Remueve el papel aluminio y hornea por 20 minutos más. ¡Sirve con crema y disfruta!