Crema de Tomate Estilo México

1
Pre-calienta una cacerola mediana a fuego medio por 1 minuto. Agrega la mantequilla. Cuando se derrita, añade la cebolla y apio, cocina durante 10 minutos, moviendo frecuentemente. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto más. Añade la harina, orégano la pimienta negra y cocina por 5 minutos mas sin dejar de mover.
2
En la licuadora coloca los tomates enteros. Licua bien y vacía al sartén, cocina durante 5 minutos moviendo constantemente.
3
Agrega el vinagre de los chiles y el azúcar. Deja hervir y retira del fuego.
4
Vacía la sopa en la licuadora, remueve la parte del centro de la tapa de la licuadora, coloca una toalla seca sobre la tapa y licua bien. El trapo seco es para permitir que salga el vapor caliente y no salpique. Si es necesario, licua por partes.
5
Cuela la preparación a la cacerola. Si es necesario usa un cucharón para presionar mejor la preparación a través del colador.
6
Cocina por 10 minutos a fuego medio, incorpora la crema y cocina por 2 minutos más. Agrega sal al gusto.
7
Sirve la sopa con queso fresco, cilantro y jitomate picado. ¡Buen provecho!

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