Huevos Divorciados

8 Steps to complete

• 1
  Para las salsas; coloca todos los vegetales en un comal a fuego medio-alto. Aproximadamente de 10-15 minutos. Voltear para que se asen de todos los lados uniformemente.
• 2
  Salsa de tomate; Licuar los tomates, 1 chile serrano, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, agua, pimienta y sal. Transfiere la salsa a un tazón mediano.
• 3
  Salsa de tomatillo; Coloca en el vaso de la licuadora el resto de los vegetales asados, agrega el cilantro, agua, sal y pimienta en la licuadora. Transfiere la salsa a un tazón y reserva.
• 4
  Freír las salsas por separado precalentando ½ cucharadita de aceite en una cacerola a fuego medio durante 1 minuto. Vacía las salsas independientemente y cocina de 3-4 minutos. Mantén las salsas calientes hasta el momento de usar.
• 5
  Frijoles; Precalienta un sartén a fuego medio por 1 minuto. Agrega el chorizo y cocina por 4 minutos. Añade la cebolla el ajo y sigue cocinando por 2 minutos. Incorpora los frijoles, revuelve bien con el chorizo y cocina por 2 minutos más. Mantén los frijoles calientes hasta el momento de usar.
• 6
  Tortillas con Queso; Precalienta un sartén, o comal antiadherente de 1-2 minutos. Esparce en el comal 2 cucharadas de queso Cotija, coloca 1 tortilla arriba del queso y cocina por 30 segundos, voltea la tortilla y calienta de 1-2 minutos. Mantén las tortillas calientes mientras repites los pasos con las demás tortillas.
• 7
  Huevos; en un sartén antiadherente calienta ½ cucharada de aceite a fuego medio. Fríe 2 huevos a la vez de 2-3 minutos, sazona con sal y pimienta. Tapa el sartén para que el vapor cocine la clara y así dejar la yema todavía suave. Repite estos pasos con los ingredientes restantes.
• 8
  Sirve; colocando las tortillas en el plato, has una división con los frijoles refritos. Coloca sobre cada tortilla un huevo estrellado. Rodea con unas cucharadas de salsa verde sobre un huevo, y sobre el otro huevo has lo mismo con la salsa roja y por último agrega crema y queso fresco. ¡Buen provecho!