Ensalada de Quínoa y Granada

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Para cocinar la quínoa: En una olla pequeña, añade el caldo de verduras y la hoja de laurel. Espera a que hierva. Agrega la quínoa ya enjuagada, reduce a fuego bajo. Tapa la olla baja a fuego medio y cocina por 15 minutos o hasta que este tierna y el caldo sea haya absorbido. Transfiere la quínoa a un plato plano o una charola y déjala enfriar. (8-10 minutos).
2
Para el aderezo: En un frasco pequeño con tapadera, combina el jugo de granada, el aceite de oliva, el ajo, la miel, la canela, sal, y pimienta. Mezcla, y ponlo a un lado.
3
Para el queso: Precalienta un sartén de teflón o comal a fuego medio por 2 minutos. Corta el trozo de queso Cotija por la mitad a lo largo, coloca las mitades en el sartén y asa cada lado por 30 segundo. Una vez asado, corta cada pedazo a lo largo, luego en cubos pequeños.
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En un recipiente grande, agrega la quínoa ya cocinada, las semillas de granada, col, pepino, cebollas verdes, cilantro, sal, almendras tostadas, y Queso Cotija. Agrega la vinagreta, revuelve ligeramente hasta que todo este combinado. ¡Sirve y disfruta!

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