Ensalada Mediterránea de Calabacitas

7 Steps to complete

• 1
  Lava las calabacitas, corta los dos extremos y descarta. Usa un pelador de verduras para hacer los listones de calabacitas.
• 2
  Empieza a rebanar a lo largo para hacer rebanadas hasta llegar a las semillas. Ve girando la calabacita y rebanando repitiendo el mismo procedimiento. Tira lo que quedó de la calabaza.
• 3
  En un tazón pequeño combina el jugo de limón, sal, pimienta, la salsa picante y mezcla bien. Sin dejar de mezclar, agrega el aceite de oliva y revuelve bien hasta que todo quede incorporado.
• 4
  Coloca las rebanadas en un tazón mediano.
• 5
  Separa las rebanadas de la calabaza y añade la cebolla, tomate, Queso Cotija , albahaca, y mezcla ligeramente.
• 6
  Revuelve de nuevo el aderezo, agrega a la ensalada, y mezcla ligeramente.
• 7
  Sirve la ensalada. Agrega rebanadas de Queso Cotija y piñones tostados.