Muffins de Papa con Chorizo y Huevo

6 Steps to complete

• 1
  Precalienta el horno convencional a 375°F. Rocía un molde para muffins de 6 tazas con spray para cocinar. Pon a un lado.
• 2
  En un tazón mediano, combina la papa rallada, harina, aceite de oliva, pimienta, queso Cotija, y queso Chihuahua®. Mezcla bien. Divide la preparación en 6 porciones. Coloca la preparación de papa en cada muffin y con una cuchara ve moldeando presionando hacia abajo y los lados. Hornea por 20 minutos.
• 3
  Precalienta un sartén pequeño por 1 minuto. Agrega el chorizo y cocina por 5 minutos. Agrega la cebolla, y ajo. Cocina por 2 minutos. Agrega el chile morrón verde y rojo, ⅛ de cucharadita de pimienta negra, y cocina por 1 minuto. Reserva 3 cucharadas del chorizo para el final. Pon a un lado.
• 4
  En un tazón mediano, combina los huevos, crema, queso Chihuahua®, ⅛ de cucharadita de pimienta y sal. Incorpora la preparación del chorizo y mezcla bien.
• 5
  Agrega 3 cucharadas de la mezcla de huevo en cada molde de papa. Regresa al horno y continúa horneando de 12-15 minutos.
• 6
  Decora con el chorizo que reservaste, crema, y cebollino picado. ¡Provecho!