Pastel Azteca con Salsa de Chipotle

7 Steps to complete

• 1
  Precalienta el horno a 375°F.
• 2
  Licúa todos los ingredientes para la salsa en la licuadora. Pon a un lado.
• 3
  Precalienta un sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio por 1 minuto. Añade la cebolla y saltea por 1 minuto, agrega el ajo y cocina por 30 segundos, añade el pollo, el elote, las rajas de chile poblano, las calabazas, sal, pimienta, y cocina por 5 minutos. Apaga el fuego, añade el epazote, y ½ taza de queso Cotija, revuelve y reserva.
• 4
  Precalienta un comal a fuego medio por 1 minuto. Unta las tortillas con el aceite restante y caliéntalas por 1 minuto de cada lado. Corta las tortillas a la mitad. Pon a un lado.
• 5
  Cubre un refractario de 8x8 para el horno con 1/3 de taza de la salsa. Acomoda sobre la salsa 5 mitades de tortillas. Añade, 1/3 de taza de salsa sobre las tortillas, 1¼ de tazas de la preparación del pollo, 1 taza de queso Chihuahua® y vuelve a empezar. Tortillas, salsa, pollo, y queso Chihuahua®.
• 6
  Combina lo que quedo del queso Cotija y Chihuahua® y cubre el pastel con el queso. Hornea de 25-30 minutos o hasta que el queso se gratine. Remueve del horno y deja enfriar de 10-15 minutos.
• 7
  Sirve las porciones con ¼ de taza de la salsa que te sobro. ¡Buen provecho!