Pitas con Relleno de Espinacas

7 Steps to complete

• 1
  Queso: Desmorona el queso fresco y ponlo en un tazón. Corta el queso Cotija a la mitad a lo largo y desmorónalo en trozos. Reserva 2 cucharadas del queso Cotija para la salsa, el resto del queso divídelo a la mitad. Combina 1 de las porciones con el queso fresco y pon a un lado. El resto del queso lo vas a usar para el relleno.
• 2
  Salsa de Tzatziki: Combina la crema, las 2 cucharadas de queso Cotija que reservaste, el pepino, ajo, eneldo, jugo de limón, y la sal en un tazón. Refrigera hasta el momento de usar.
• 3
  Añade 1 cucharada de aceite de oliva a un sartén mediano a fuego medio por 1 minuto. Agrega cebolla y saltea por 1 minuto, agrega el ajo y saltea por 30 segundos. Agrega los tomates, espinaca, sal, pimienta, y orégano. Cocina por 4 minutos. Apaga el fuego. Agrega las aceitunas, eneldo, y la mitad del queso Cotija desmoronado. Divide la mezcla entre 4 porciones y pon a un lado.
• 4
  Precalienta un sartén o comal por 1 minuto a fuego medio bajo.
• 5
  Unta ambos lados de las pitas con el resto del aceite de oliva. Coloca el pan pita en el sartén y calienta cada lado por 30 segundos.
• 6
  Unta de 2-3 cucharadas de salsa de tzatziki sobre cada pita, 1 porción de las espinacas y 2-3 cucharadas de los quesos desmoronados en cada pita.
• 7
  Sirve junto con el resto de la salsa de tzatziki al lado. ¡Disfruta!