Berenjenas al Horno

7 Steps to complete

• 1
  Precalienta el horno a 400°F.
• 2
  Coloca los tomates en la licuadora. Licua hasta que quede una textura media entera.
• 3
  Precalienta una cacerola a fuego medio por 1 minuto. Agrega el aceite y caliéntalo por 1 minuto. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto moviendo frecuentemente. Agrega las hojuelas de chile y cocina por 10 segundos. Incorpora la salsa de tomate, hojas de laurel, albahaca, sal, azúcar y pimienta, mezcla. Reduce a fuego lento y cocina por 25 minutos o hasta que la salsa se reduzca a la mitad, moviendo ocasionalmente.
• 4
  Unta las rodajas de berenjenas con el aceite de oliva, y sazónalas con sal y pimienta de los dos lados.
• 5
  Precalienta por 2 minutos un comal de acero inoxidable. Cocina las rebanadas de berenjena por partes, ásalas hasta que queden suaves y las marcas del comal aparezcan, como unos 4 minutos de cada lado.
• 6
  Esparce 1¾ de tazas de la salsa en un refractario apto para el horno de 11x15 pulgadas. Coloca 6 rebanadas de berenjena de una sola capa. Agrega a cada rebanada: 1 cucharada de salsa, ¼ de taza de Queso Chihuahua®. Repite el proceso con otra rebanada de berenjena: 1 cucharada de la salsa, 1 cucharada de Queso Chihuahua®, terminando con ½ cucharada de Queso Cotija en cada una.
• 7
  Coloca el refractario en el horno y cocina por 20 minutos o hasta que el queso Sierra® Cotija se dore ligeramente. Remueve del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Sirve una porción de berenjenas con suficiente salsa, rebanadas de Queso Cotija y una hoja de albahaca. Y si gustas, un poco más de aceite de oliva. ¡Deliciosas!