Calabacitas Rellenas con Queso

8 Steps to complete

• 1
  Precalienta el horno a 350° grados.
• 2
  Corta ambos extremos de las calabazas. Corta horizontalmente ⅓ parte superior de cada calabaza. Corta una rebanada horizontal delgada del fondo para que la calabaza quede plana y no se mueva.
• 3
  Con cuidado remueve la pulpa de las calabazas con una cuchara, trata de no cortar la parte inferior o los lados de la calabaza.
• 4
  Sazona el interior de las calabazas con ⅛ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta. Corta en cuadritos 2 de las partes superiores que cortaste. Pon a un lado.
• 5
  Calienta el aceite en un sartén por 1 minuto a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea por 1 minuto. Añade el ajo, cocina por 30 segundos, reduce el fuego a medio bajo. Agrega la zanahoria, cocina por 2 minutos. Incorpora el elote y las calabacitas que reservaste en cubitos, sazona con sal, pimienta negra, las hojuelas de chile rojo. Continúa cocinando por 2 minutos. Retira el sartén de la estufa. Deja que los vegetales se enfríen por 1 minuto. Añade 1 cucharada de cilantro, ¼ taza de Queso Cotija y ¼ taza de Queso Chihuahua®. Divide en cuatro porciones y pon a un lado.
• 6
  Añade a cada calabaza 1 cucharada de Queso Chihuahua®. Rellena con una porción de vegetales y cubre con 2 cucharadas mas de Queso.
• 7
  Coloca las calabazas rellenas en una charola apta par el horno forrada con papel pergamino. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y la calabaza esté tierna.
• 8
  Añade Crema y adorna con el cilantro restante. ¡Sirve y disfruta!