Chilaquiles con Salsa Verde

7 Steps to complete

• 1
  Tortillas: corta las tortillas en 8 triángulos, y pon a un lado.
• 2
  Queso: Desmorona el queso fresco sobre un tazón, y mezcla con ¼ de taza de cebolla. Revuelve hasta que este combinado y pon a un lado.
• 3
  Salsa verde: en una olla mediana con agua pon a hervir los tomatillos, y el chile serrano a fuego medio por 5-6 minutos o hasta que los tomatillos se vean blanditos. Remueve de la estufa, reserva ½ taza de agua donde se hirvieron.
• 4
  Con una cuchara transfiere los tomatillos y el chile a la licuadora. Añade la cebolla, el ajo, cilantro, la sal y la pimienta, y licua de 1-2 minutos.
• 5
  Precalienta ½ cucharada de aceite en una olla pequeña durante 2 minutos a fuego medio; Agrega la salsa de tomatillo. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 5 minutos, sin tapa. Si la salsa se espesa demasiado, agrega el agua que reservaste. Mantén la salsa caliente hasta que la vayas a usar.
• 6
  Freír las tortillas: En una cacerola profunda, calienta el aceite restante de 4 a 5 minutos a fuego medio-alto o hasta que el aceite llegue a 375°F. Fríe las tortillas por porciones de 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. Retira del sartén y escurre en una servilleta de papel.
• 7
  Para Servir: coloca una porción de las tortillas en un plato, Añade 1/3 de taza de la salsa verde, 2 cucharadas de crema, y adorna con queso fresco y cilantro. Buen provecho!