Chiles Anchos Rellenos en Salsa de Frijol

1
Para hidratar los chiles, en una olla pon a hervir el vinagre, el agua y azúcar a fuego alto. Una vez que se haya disuelto el azúcar, apaga el fuego. Pon los chiles en la olla. Coloca un tazón o plato con resistencia a lo caliente encima de los chiles para que se sumerjan y deja reposar por 30 minutos.
2
Retira los chiles del agua. Sécalos y haz un corte en el costado de los chiles, remueve las semillas. Reserva los chiles.
3
Salsa de frijoles; Vacía los frijoles en la licuadora, añade el caldo, ½ taza de Crema, sal, ajo y la cebolla en polvo. Licua hasta obtener una mezcla homogénea, vacía a una olla mediana, agrega el epazote y calienta a fuego medio bajo por 10 minutos. Remueve la rama de epazote, tapa la olla y mantén calientes.
4
Precalienta un sartén a fuego medio por 1 minuto. Remueve la envoltura plástica del chorizo y cocina por 2 minutos, desmenuzando con una cuchara mientras se cocina. Agrega la cebolla y cocina por 1 minuto, añade el ajo y cocina por 30 segundos más. Incorpora la carne de puerco, la sal, la pimenta y cocina por 2 minutos. Añade las papas, las pasas, tapa la cacerola y cocina por 6 minutos. Divide la preparación en 4 porciones. Rellena cada chile con una porción de la carne.
5
Sirve aproximadamente ½ taza de la salsa de frijol en cada plato. Coloca el chile arriba de la salsa de frijol, adorna cada uno con la Crema restante y el Queso Cotija. ¡Buen provecho!

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