Enchiladas Morelianas (de chorizo y papas)

8 Pasos para completar

• 1
  Para la salsa: En una cacerola pequeña, coloca los chiles, la cebolla, y el jitomate. Agrega agua suficiente de manera que cubra los ingredientes, aproximadamente 2½ tazas. Pon a hervir a fuego medio. Una vez que suelte el hervor, baja a fuego lento y cocina por 10 minutos.
• 2
  Con cuidado vacía los tomates y el resto de los ingredientes a la licuadora, agrega 2 cucharaditas de sal y el diente de ajo. Para permitir que salga el vapor, remueve el centro de la tapa de la licuadora y coloca una toalla de cocina sobre el hueco. Licua a velocidad alta por 1 minuto o hasta obtener una consistencia suave. Cuela la salsa sobre un tazón mediano y reserva. (Si prefieres compra y usa la salsa de tu preferencia y ahórrate 20 min.)
• 3
  Para la verdura: En una olla mediana coloca las zanahorias, las papas y añade ½ cucharadita de sal y suficiente agua de manera que cubra bien los ingredientes. Hervir a fuego medio. Una vez que suelte el hervor, baja a fuego lento y cocina por 5 minutos o hasta que estén suaves. Evita que se sobre cocinen. Retira del fuego, escurre y reserva.
• 4
  Precalienta un sartén mediano a fuego medio por un minuto. Agrega el chorizo, despedázalo con una cuchara y cocina de 8 a 10 minutos.
• 5
  Incorpora las papas y las zanahorias ya cocidas y cocina por 2 minutos más, moviendo ocasionalmente. Mantén la preparación caliente.
• 6
  Coloca una cacerola mediana a fuego medio. Agrega ¼ de pulgada de aceite. Una vez que está lo suficientemente caliente (350 grados) usando unas tenazas sumerge cada tortilla en la salsa. Cuidadosamente fríe cada tortilla por 10 segundos de cada lado. La tortilla debe de estar blandita. Coloca las tortillas en una charola. Repite el mismo proceso con el resto de las tortillas. Agrega más aceite si es necesario.
• 7
  Rellena cada tortilla con 3 cucharadas de la preparación de chorizo. Y enrolla cuidadosamente.
• 8
  Coloca en cada plato 2 hojas de lechuga. Sirve 3 enchiladas y espolvorea 1 cucharada de Queso Fresco. Agrega 1 cucharada de crema en cada una. Seguro que esta receta va a ser una de tus favoritas. ¡Disfrútalas!