GUMBO DE CHORIZO Y POLLO

1
En un tazón pequeño; 1 cucharadita de sal, pimienta, orégano, tomillo, paprika y pimienta cayena. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
2
En un tazón; Combina el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega la mezcla de sazonador. Cubre el pollo completamente. Pon a un lado.
3
Precalienta una olla durante 2 minutos a fuego medio. Agrega el chorizo y cocina de 4 a 5 minutos, desmenuzándolo con una cuchara mientras cocina. Remueve el chorizo del sartén y pon a un lado.
4
Añade el pollo sazonado a la olla y cocina de 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Remueve el pollo de la olla. Pon a un lado.
5
Reduce el fuego a medio bajo, agrega el aceite de oliva, la harina. Cocina de 5-6 minutos, revolviendo constantemente hasta que se vaya formando un tipo de roux obscuro.
6
Añade la cebolla, chile morrón, apio, ajo y cocina de 4-5 minutos, moviendo frecuentemente. Añade el caldo de pollo, salsa picante, la salsa inglesa, sal y la hoja de laurel. Revuelve constantemente, deja que hierva a fuego alto. Regresa el pollo a la olla.
7
Reduce a fuego bajo y sigue cocinando de 16-18 minutos. Agrega la okra y el chorizo, tapa la olla y continúa cocinando 4-6 minutos adicionales. Apaga el fuego y remueve la hoja de laurel. Incorpora la cebolla verde y el perejil.
8
Sirve el Gumbo de Chorizo y Pollo con arroz y decora con rebanadas de cebolla verde. ¡Buen provecho!

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