Salsa con Queso Cotija Asado

3 Steps to complete

• 1
  Coloca todos los tomates, tomatillos, chiles, cebolla, y los ajos en una olla mediana con el agua. Deja que hierva y cocina por 15 minutos a fuego medio.
• 2
  Para asar el queso: Precalienta un sartén o comal a fuego medio por 2 minutos. Corta el trozo de queso Cotija por la mitad a lo largo, coloca las dos mitades en el sartén y asa cada lado por 30 segundos. Cuando acabes, corta cada lado a lo largo nuevamente, y luego en cubos pequeños. Ponlo a un lado.
• 3
  Remueve la piel de los tomates y el tallo de los chiles. Vacía todo a la licuadora. Añade la sal y pimienta. Martaja la salsa a velocidad baja por 30 segundos. Vacía la salsa a un tazón, agrega y revuelve el cilantro. Desmorona aproximadamente 3 cucharadas del queso ya asado y revuelve con la salsa. Coloca lo que sobra del queso arriba de la salsa a lo largo. ¡Sirve y disfruta con totopos!