Tacos de Camote y Frijoles Negros

1
Precalienta el horno a 425° grados.
2
En un tazón; combina los ingredientes para el guacamole. Tapa el tazón y refrigera.
3
En un tazón mediano; combina el camote con 1 cucharada de aceite, chile en polvo, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el comino. Revuelve hasta que el camote quede completamente cubierto. Esparce el camote en una charola apta para el horno y cocina de 13-15 minutos, a medio tiempo de cocimiento, revuelve el camote y sigue cocinando.
4
Mientras se está horneando el camote; precalienta lo restante del aceite en un sartén a fuego medio por 2 minutos. Añade la cebolla, el ajo y sofríe por 1 minuto. Agrega los frijoles, el elote, los arándanos, ⅛ de cucharadita de sal y ⅛ de pimienta. Continúa cocinando de 2-3 minutos. Añade el camote rostizado revuelve ligeramente. Divide la mezcla en 4 porciones y mantén caliente hasta el momento de usar.
5
Calienta las tortillas directamente en la parrilla de la estufa a fuego medio bajo, volteándolas ocasionalmente con unas pinzas hasta que se les vea lo tostadito en ambos lados. Unta 2 cucharadas de guacamole en cada tortilla. Añade 1 porción de la mezcla de camote, Crema, Queso Fresco y rebanadas de chile jalapeño. Disfruta de estos deliciosos tacos vegetarianos.

Ingredients