Anchos Rellenos

11 Steps to complete

• 1
  Para el escabeche: coloca en una cacerola mediana, a fuego medio, el agua, vinagre, piloncillo o azúcar morena, ajo, hojas de laurel, pimienta dulce molida, pimienta negra, canela y espera a que hierva. Agrega ½ cucharada de sal, baja a fuego lento y cocina por 15 minutos.
• 2
  Apaga el fuego, deja enfriar, cuela a un tazón de vidrio y tira los residuos.
• 3
  Precalienta un sartén mediano a fuego medio por un minuto y añade el aceite de oliva. Calienta por un minuto más, agrega las cebollas y las zanahorias para sofreír por 3 minutos. Añade ¼ de cucharadita de sal o al gusto. Apaga el fuego y agrega a la preparación del escabeche.
• 4
  Para preparar los chiles: En un comal o sartén de teflón, a fuego medio, pon los chiles anchos y ásalos por 30 segundos de cada lado presionando los chiles un poco con una espátula de metal.
• 5
  Retira los chiles del comal y remueve las semillas haciendo un corte desde el tallo hasta la punta sin remover el tallo, cuidando que no se rompan.
• 6
  Coloca los chiles en el escabeche y deja marinando en el refrigerador por ½ hora o hasta que estén suaves. Coloca un plato sobre los chiles para mantenerlos sumergidos
• 7
  Para el relleno: en un sartén grande, a fuego medio, cocina el chorizo por 7 minutos. Agrega la cebolla y orégano y cocina por 2 a 3 minutos.
• 8
  Agrega las papas y cocina por 3 o 4 minutos más.
• 9
  Agrega el queso y revuelve bien.
• 10
  Rellena cada uno de los chiles con la preparación del chorizo y papas, cuidando que no se rompan.
• 11
  Sirve los chiles y cúbrelos con la preparación del escabeche.